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    河南人愛吃面條，并有許許多多吃面條的方法。就品種來說，常吃的有湯面條、撈面條、鹵面條、炒面條、炯面條、蒸面條、燴面條、拉面條等。從形狀上說，有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細(xì)如發(fā)絲的龍須面，也有菱形的面葉兒、綿長不規(guī)則的面片等。從味道上說，有淡味、咸味、辣味、酸味等。
    面條是河南人除饃之外的另一大主食，平時每天至少吃一頓。面條的制作方法，因季節(jié)的更替不斷變化。
    冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉面條、燴面條，里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在面條湯內(nèi)攪入面糊，這種帶糊的面條，人們俗稱為“糊湯面條”。
    夏季人們多吃撈面條，面條煮熟后撈出，放在涼水或陰陽水（開水摻?jīng)鏊�）中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫。
    春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節(jié)，家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因為這些菜是做鹵面的固定菜，所以蒜苦和豆角上市的時候，也是人們吃面條最多的時候，平時三兩天里最少要吃一頓鹵面。
    莊戶人家愛吃雜面條，在小麥面中摻些綠豆面，有一種清香的味道。綠豆面條松散不易成團(tuán)，摻些小麥面就會增加面條的韌性。吃這種面條的時候，湯內(nèi)常常放些紅薯葉、芝麻葉。
    中原民間有句俗語，叫“面條搟薄切窄，不怕臨時添客”。意思是補面導(dǎo)的時候，把面條搟得薄一些，切得細(xì)一些，就是臨時來了客人，主人也不會手忙腳亂。多添幾碗水，客人的飯就出來了。所以說，人們愛吃面條，不僅僅是面條好吃，省力省時，它與吃米飯吃饃相比較，還是非常節(jié)約的。從吃面條這個習(xí)俗中，可以看出中原人民勤儉持家、樸實厚道的優(yōu)秀品質(zhì)。