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　　鄭州市東面的中牟縣是一個(gè)民風(fēng)古樸的小縣，歷史上才華不凡的人物曹操，就是在這里打敗了稱雄一時(shí)的袁紹，奠定了自己的千秋基業(yè)。在中牟，有一種名叫“臭豆”的風(fēng)味食品和曹操有關(guān)。
　　三國(guó)時(shí)期，曹操和袁紹在官渡決戰(zhàn)。當(dāng)時(shí)，曹操的草料場(chǎng)（在今大孟鎮(zhèn)的草場(chǎng)村）里有一個(gè)喂馬的士兵，名叫劉二。那一年的農(nóng)歷二月初二，劉二在煮豆喂馬時(shí)，私自把煮熟的黃豆裝進(jìn)了自己的口袋里兩碗，想趁沒人的時(shí)候自己吃。誰(shuí)知這時(shí)傳令兵來(lái)了，命劉二到前線運(yùn)送糧草。劉二情急之下，把裝著黃豆的布口袋藏在屋里的草堆中。
    十天后，劉二從前線回來(lái)，由于疲勞，把藏起來(lái)的黃豆給忘了。直到有一天，他忽然聞到屋里有一種奇特的味道撲鼻而來(lái)，找了好幾遍，他才在草堆里找到了自己藏起的那個(gè)裝有熟黃豆的口袋。晚上，劉二抓起一把臭豆放在鍋里，加上鹽和水，煮了起來(lái)，不一會(huì)兒，鍋里的豆和水煮沸了，一縷誘人的香味裊裊飄散開來(lái)，劉二聞著那香味，竟然有些陶醉了。
　　恰巧在這個(gè)時(shí)候，曹操到草料場(chǎng)來(lái)視察，他老遠(yuǎn)就聞到了臭豆的香味，就不由自主地來(lái)到了劉二的屋里，鍋里飄出的香味讓曹操不禁咽了一下口水。曹操的隨從讓劉二找來(lái)碗筷，給曹操盛了半碗，曹操一嘗，真是吃豆豆香，喝湯湯美，味道太好了，他三下五除二就把那半碗臭豆吃完了。曹操當(dāng)即下令，讓劉二到他的廚房里專門給自己做臭豆吃。
　　后來(lái)，劉二在給曹操做臭豆的時(shí)候，怕豆放壞，就在陽(yáng)光下把臭豆曬干，在烹調(diào)臭豆時(shí)，為了使味道更鮮美，他除了加入水、鹽、紅辣椒之外，又放入了紅薯粉條和鮮嫩的菠菜，他把自己烹調(diào)好的臭豆端給曹操品嘗，曹操吃了之后十分高興，連說(shuō)“好吃”，并欣然贊美道：“臭豆，真人間至美之味也！”
　　時(shí)間一長(zhǎng)，做臭豆的方法就在中牟民間傳開了，其實(shí)，吃臭豆最適宜在寒冷的冬天，烹調(diào)好之后，最好盛在細(xì)瓷潔白的碗里，湯是微微的黃，豆是鮮亮的黃，辣椒是明麗的紅，菠菜是碧翠的綠，粉條是淡淡的青，瓷碗是溫潤(rùn)的白，這樣美麗的顏色，再加上撲鼻的香味，喝一口湯，吃幾顆豆，不用別人勸，自己就會(huì)大口大口地盡情一飽口福了。