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    水席何幸，竟然能與武周皇帝攀親結戚，藕斷絲連；則天何幸，竟然能有水席為之歌功頌德，千年流傳。乾陵碑無字，水席菜有言，一代女皇的身世遭際、文治武功，盡現在老洛陽這浮浮沉沉的湯湯水水里了。
    一個女人的二十四道菜
    洛陽水席八八四四二十四道菜，道道與武則天有關。單就這個“二十四”，說頭就不小，相傳唐朝星象預測專家、高道袁天罡夜觀星象，算出武則天要當皇帝，期限是24年，但天機又不可泄露，便想出以菜喻人，設計出這個水席大宴，暗示這個女人24年的酒肉光景。每道菜有湯有水，喻的是武氏天下水到渠成；干干稀稀，喻的是她24年的干系。此后果真不假，從永隆元年總攬朝政到神龍元年病逝洛陽上陽宮，不多不少，武則天正好過了24年的皇帝癮。

    先說這第一個“八”，這個“八”實際上就是八個涼菜。以前，這菜名不外乎五香牛肉、鹽水豬肝、涼拌肚絲什么的，叫得很實在，也很土，很多人說與洛陽千年帝都的形象不符�，F在與歷史文化聯系起來了，使原本平平常常的菜，檔次一下子提上去了。
被文化包裝了的八個涼菜叫“前八品”，也叫“前八禮”，說的是武則天的八大喜好，也叫八大善（膳）績。
    哪八膳？ “服”、“禮”、“韜”、“欲”、“藝”、“文”、“禪”、“政”。啥說頭？您且聽來。
    “服”，單從字面理解，你可能就會想到，這道菜跟大唐的服飾有關。其用料一般，雞心或雞肝上敷一層用蛋黃做成的蛋衣，薄如蟬翼，千絲萬縷。大唐盛世，百業(yè)興旺，體現在服飾上，便是霓裳玉衣，華麗多彩，尤其到了武則天時期，由于女皇本人的向美，這種華麗達到極致，光彩炫目。這道菜，就是要通過服飾，來彰顯武周的榮耀、盛唐的輝煌。
    “禮”，傳統(tǒng)做法取鹿筋濯白成勾，似人彎腰鞠躬，彬彬有禮，也有用其他料代替的，比如在真不同，你看到的就可能是一塊山楂糕堆成的“禮”字，字上綴有“九鼎八簋”，用蔬菜或水果雕刻而成，小巧玲瓏。“禮”的講究在于中國禮儀文化，發(fā)展到武則天時期，更加注重了對人性的尊重，自然寬松，不像后來的宋朝，程朱理學當道，“禮”反倒成了人們的精神桎梏。
    “韜”，就是“韜略”，說的是則天治世的文韜武略。決勝千里之外，運籌帷幄之中，這“韜略”，就屬于帷幄之中的事，是輕易不能大白于天下的。“韜”菜用其意，以錫紙包裹牛腱或用五香豆腐皮卷香餡，香餡以雨后洛河堤岸上香艾叢中生出的菌類“地圈兒”為最佳，吃前不知其內，吃時劃破錫紙豆腐皮，伸箸夾菜，細品之，有語言難以表述的美味。
    其后五菜，也是道道說法精彩，“欲”講的是人欲，取孔老夫子“食、色、性”之意；“藝”，指文藝，喻的是武則天的歌藝之好；“文”喻武則天文才卓著；“禪”，說的是武則天曾是出家之人，與佛禪有緣。“政”指武則天勤事朝政，且功績卓著。 
     

“八禮”完，涼菜畢，熱菜上，“四大鎮(zhèn)桌”首先登場。
    鎮(zhèn)桌第一大菜是燕菜，這個蘿卜絲做成的美食，洛陽人太熟悉了，幾乎占去了洛陽水席文化的半壁江山，讓其他菜種黯然失色，以致于沒有蘿卜就不成水席。關于它的說道，回頭咱們專述。
    燕菜之后是“蔥扒虎頭鯉”。“鯉”乃“李”的諧音，暗指的是李唐后代。武周時，這道菜上桌時魚頭必須對著武則天，她則拿起筷子，毫不手軟地將魚頭一按而下。此菜說的是永隆元年李唐貴族集團聯合太子李賢潛謀宮廷政變，誰知事泄，被武則天一網打盡。
    第三“云罩腐乳肉”。武則天在四子一女中，獨喜太平公主。相傳太平出嫁時，武氏以乳汁涂于肉上叫女兒吃下，讓女兒莫忘了老娘的一片心。
    最后“海米升百彩”。武則天意欲裁定天下，有老臣換素服（白衣）上朝，為李唐悲。有人要求治罪，則天不聽，說：服有百彩之象為麗，愛卿何罪之有？群臣聞聽，皆擊掌喝彩。這道菜其實也就海米燉白菜，叫“百彩”，圖的是吉利悅心。

    “四大鎮(zhèn)桌”進肚，“八大件”上桌。這“八大件”又分前五后三。
    前五為“快三樣”、“五柳魚”、“魚仁”、“雞丁”、“爆鶴脯”。
    “快三樣”，文明元年武則天正式執(zhí)政，先快刀斬亂麻干了三件大事。第一件是廢中宗，第二件是將高宗靈柩西移，葬于奉天（今乾縣），遠離洛陽，好讓人們永遠忘掉這個死鬼；第三件是平定揚州之亂。
    “五柳魚”主體在“五”，指武則天改洛陽為神都，改旗幟，改服式，改官職，改官名五件大事；“魚仁”，光滑潔白的圓丸子指的是和尚薛懷義的光頭；“雞丁”意為丁俗雞犬一視同仁，指武則天鑄銅匭于朝廷，凡有上朝告密者雖農丁樵人皆得召見；“爆鶴脯”，是“拜河圖”的諧音。垂拱四年武則天在洛陽拜洛受圖，圖上有上天告諭讓她做皇帝。
    接下來是三道甜食，一般有八寶飯、甜拔絲、糖醋里脊。這也叫“換糖（唐）”，也就是換掉唐朝，則天稱帝之意。

    四件掃尾依次是“魚翅插花”、“金猴探海”、“開魷爭春”、“碧波絳丸”。這四道菜喻的是武則天當了皇帝后，自己給自己的四次加封。第一次是“大周皇帝”，第二次是“金輪圣神皇帝”，第三次是“越古金輪圣神皇帝”，第四次是“慈氏越古金輪圣神皇帝”。

        二十四道菜上完，該走了吧？別急。相傳武則天臨死之前病臥上陽宮，仍念念不忘水席之好，二十四道菜上至最后一道，估計是病糊涂了，天天吃的東西都忘了，她問是何菜？臣下答“丸子”。“丸子”，“完之”。武則天聽后頹然長嘆，大叫“水席我也……”一命歸西。
    后人又在二十四道菜后加了一碗雞蛋湯，原不在武則天水席大宴之列，只是她最后的結局讓吃飯的人心情有些黯然。為了挽回食客的興致，才又加了一碗酸爽利口的雞蛋湯，一可解此前的滿嘴葷腥油膩，二來湯中漂浮金黃蛋衣，如黃袍，似黃金，大家喝了之后都能升官發(fā)財，一掃席上沉悶，皆大歡喜。