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許昌小吃
 
    　先說(shuō)包子。包子全國(guó)都有，有大有小，有葷有素，揚(yáng)州的灌湯包子，南方的小籠包子，天津的狗不理包子，還有我們河南的“開封第一樓”小籠包子，都是天下有名的包子。這些包子雖然叫法不同，味道迥異，但都是上籠蒸制的。
 
    　許昌的包子嚴(yán)格地講叫水煎包子，是一種別有風(fēng)味的地方小吃。
 
    　許昌的水煎包是一種地域性很強(qiáng)的小吃，大都無(wú)名無(wú)號(hào)，難以登大雅之堂。大飯館里有一道生煎包子，是一道南方面點(diǎn)，和水煎包子不一回事。若問(wèn)許昌哪一家的包子好吃，老許昌們只能用某某街老X家的包子好吃地道，給別人介紹。
 
    　水煎包子的餡兒很簡(jiǎn)單，無(wú)非是蘿卜、粉條、羊肉。羊肉很少，準(zhǔn)確地說(shuō)應(yīng)當(dāng)是肉末，滿滿的一大盤餡，上面只有一層羊肉，鮮紅鮮紅的。大師傅包包子的速度極快，只聽見他把案板敲得“邦邦”響，一只只包子便如蝴蝶從手中飛出。做水煎包子的鍋是一種平底鍋，先撒上油，然后把包子排齊，蓋上鍋蓋，大火煎之，中間用水澆幾下，也就三五分鐘的樣子，一鍋香噴噴、油汪汪、焦黃焦黃的水煎包就出鍋了。
 
    　一盤包子，一碗胡辣湯就是一份不錯(cuò)的早餐。
 
    　這種水煎包子在家也可以制作。在平底不粘鍋上倒上油，擺好包子或餃子，用火煎之，俄而，再用油、雞蛋清、面粉拌成的稀糊澆在包子上，片刻即熟，然后反扣裝盤，味道也不差。
 
    　小時(shí)候印象最深的是春秋大劇院對(duì)面的順河沿兒，沿街有好幾家賣水煎包子的。那時(shí)的水煎包子煎熟后似乎是用荷葉包的。荷葉的清香與水煎包子的濃香交融在一起，那味道你自己咀嚼吧。
 
　油饃
    和水煎包子一樣，油饃也是一種地方小吃，有賣胡辣湯的地方，一般都有賣包子油饃的。
    油饃有兩種，一種是把面和好，搟成餅狀撒上油、蔥花，再揉成面團(tuán)，搟成餅狀，放到平底鍋或鏊子上翻制。這種油饃，香，有嚼頭，有勁道。
    另一種油饃是用油炸的。做法更簡(jiǎn)單，先和一塊面，搟成餅狀，用刀切成條狀，放進(jìn)油鍋去炸，待炸成金黃色時(shí)，撈出即可食用。炸油饃關(guān)鍵在火候，好的炸油饃又香又焦又酥。炸油饃似乎還有當(dāng)點(diǎn)心的功能，我當(dāng)知青時(shí)，常見村里人拎一小捆炸油饃走親戚。一直到現(xiàn)在，有些老派家庭，在過(guò)端午節(jié)、中秋節(jié)時(shí)還炸油饃換口味。
    炸油饃吃法很簡(jiǎn)單，可當(dāng)點(diǎn)心，也可和胡辣湯一起當(dāng)早餐。我見過(guò)一種吃法很別致。1974年，我在許昌一高上高一，先到校辦農(nóng)場(chǎng)學(xué)農(nóng)，老師叫我洗菜幫廚，常見大師傅給場(chǎng)長(zhǎng)做小灶，同學(xué)們很是羨慕。有一天，趁場(chǎng)長(zhǎng)不在家，大師傅給同學(xué)們也做了一碗，一看，原來(lái)是用炸油饃燴成的大鍋菜。還有一種吃法，是用烙饃把炸油饃卷一卷吃，也很有味道。現(xiàn)在想來(lái)，這也是物質(zhì)匱乏時(shí)代無(wú)可奈何的一種吃法。