你見過(guò)蒙眼切姜絲、蒙眼雕刻、無(wú)墩切肉等絕活表演嗎？12月1日至3日，河南省第二屆“豫菜”品牌大賽將在漯河舉行，會(huì)讓你一飽眼福。屆時(shí)，1160位名廚將角逐38個(gè)豫菜大獎(jiǎng)。這次大賽也是我省餐飲業(yè)發(fā)展歷史上，以豫菜為主題的規(guī)模最大、水平最高的一次大型主題賽事。
豫菜系列：十大名菜、十大面點(diǎn)，還有……
如果有好朋友從外地來(lái)，你可能會(huì)請(qǐng)他吃上一碗地道的鄭州燴面。但是，如果讓你向他推薦最具特色的豫菜，你又能想起幾樣菜來(lái)？不久前，河南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)第一次公布了首批豫菜傳統(tǒng)菜點(diǎn)代表性品種，包括豫菜的十大名菜、十大面點(diǎn)、十大風(fēng)味小吃、五大名羹（湯）、五大鹵味。
1160位名廚將角逐38個(gè)大獎(jiǎng)
據(jù)介紹，本次比賽的參賽對(duì)象為：烹調(diào)、面點(diǎn)、食雕、餐飲服務(wù)4個(gè)工種的全國(guó)名師、大師、河南名師、大師和持有勞動(dòng)部門頒發(fā)的中級(jí)工證書以上的專業(yè)技術(shù)人員。大賽將決出河南烹飪最高榮譽(yù)獎(jiǎng)、河南烹飪突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、河南烹飪突出成就獎(jiǎng)、河南烹飪技術(shù)貢獻(xiàn)獎(jiǎng)等38個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。
全省18個(gè)省轄市和中國(guó)廚師之鄉(xiāng)長(zhǎng)垣縣以及7個(gè)相關(guān)高校組成的26個(gè)代表團(tuán)、共1160名選手參賽。
豫菜淵源：曾是“宮廷菜”
據(jù)了解，豫菜是在原“宮廷菜”“官府菜”“市肆菜”和“民間菜”的基礎(chǔ)上，依據(jù)河南的物質(zhì)條件，逐步形成和發(fā)展起來(lái)的。豫菜在歷史上曾經(jīng)很輝煌，是中國(guó)烹飪界的淵源和主體。豫菜發(fā)祥于夏代，商、周兩代形成制度。在唐朝，豫菜就是“宮廷菜”。
豫菜以鄭州為中心由4個(gè)不同的口味區(qū)域構(gòu)成。豫東以開封為代表，豫西以洛陽(yáng)為代表、豫南以信陽(yáng)為代表，豫北以新鄉(xiāng)、安陽(yáng)為代表。
豫菜口味：“五味調(diào)和、質(zhì)味適中”
說(shuō)到川菜，人們很自然地想到“麻辣”。說(shuō)到湘菜，人們會(huì)想到“辣”。說(shuō)到無(wú)錫菜，人們想到的是“甜”。說(shuō)到東北菜，人們想到的是“咸”。然而，豫菜是啥味的呢？
河南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，豫菜的特點(diǎn)概括起來(lái)就是，“選料嚴(yán)謹(jǐn)、講究制湯、五味調(diào)和、質(zhì)味適中”。
豫菜地位：豫菜受到外來(lái)菜的強(qiáng)力沖擊
在鄭州街頭，你可以輕松地發(fā)現(xiàn)川菜館、湘菜館，但是你要想在鄭州找到一家大大方方宣傳只做豫菜的豫菜館還真是一件難事。本該是河南一大特色的豫菜早已被外來(lái)菜沖擊得七零八落。在魯菜、川菜、閩菜、蘇菜、粵菜、湘菜、浙菜、徽菜等八大菜系之中，已沒有豫菜的影子。
昨天下午，記者隨機(jī)采訪了幾位鄭州本地人，令人吃驚的人，很多人稱不了解什么是豫菜，有的人認(rèn)為可能是家常菜，有的人認(rèn)為是信陽(yáng)菜。由此可見，豫菜振興還有很長(zhǎng)一段路要走。
