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    洛陽(yáng)

   

洛陽(yáng)水席

    一出“水席”品出千年味道，28道菜各有千秋，而以湯尤為見(jiàn)長(zhǎng)。洛陽(yáng)水席始于唐代，至今已有1000多年的歷史，是中國(guó)迄今保留下來(lái)的歷史最久遠(yuǎn)的名宴之一。它有兩個(gè)含義：一是全部熱菜皆有湯湯水水；二是熱菜洛陽(yáng)水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一樣不斷地更新。

 

    牡丹燕菜

    洛陽(yáng)水席的頭道菜是“牡丹燕菜”， 猶如一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，菜香花鮮，原稱為“假燕菜”。所謂“假燕菜”，就是以白蘿卜假充燕窩而制成的菜肴。

傳說(shuō)武則天稱帝以后，天下倒也太平，民間發(fā)現(xiàn)了不少的“祥瑞”，如什么麥生三頭，谷長(zhǎng)三穗之類，武則天對(duì)這些太平盛事當(dāng)然是滿心高興，十分感興趣。一年秋天，洛陽(yáng)東關(guān)外地里長(zhǎng)出了一個(gè)大白蘿卜，長(zhǎng)有三尺，上青下白，這個(gè)異常龐大的白蘿卜，理所當(dāng)然被當(dāng)成吉祥之物敬獻(xiàn)給了女皇。武則天很是歡喜遂命皇宮御廚將之做菜，來(lái) 一嘗異味。 蘿卜能做什么好菜呢，但女皇之命又不敢不遵，御廚沒(méi)有辦法，只好硬著頭皮，對(duì)蘿卜進(jìn)行了多道加工，并摻入山珍海味，烹制成羹。武則天品嘗之后，感覺(jué)香美爽口，很有燕窩湯的味道，就賜名為“假燕菜”。從此，武則天的菜單上就加了“假燕菜”， 成為武則天經(jīng)常品嘗的一道菜肴。 女皇的喜好，影響了一大批貴族、官僚，大家在設(shè)宴時(shí)都要趕這個(gè)時(shí)髦，把“假燕菜”作為宴席頭道菜，即使在沒(méi)有蘿卜的季節(jié)，也想法用其他蔬菜來(lái)做成“假燕菜”， 以免掉身價(jià)。 上有所好，下必甚焉。宮廷和官場(chǎng)的喜好，極大地影響了民間的食欲，人們不論婚喪嫁娶，還是待客娛友，都把“假燕菜”作為桌上首菜，來(lái)開始整個(gè)宴席。后來(lái)，隨著時(shí)代的推移，武則天的賜名逐漸湮沒(méi)，人們將之稱為“洛陽(yáng)燕菜”，或簡(jiǎn)稱為“燕菜”。