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　　冬季進(jìn)補(bǔ)，別被羊肉給“涮”了

　　冬季是吃羊肉的最佳季節(jié)。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾等功效，因此羊肉歷來被中國人當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品。除了滋補(bǔ)，羊肉的美味也讓人垂涎欲滴，涮羊肉、燉羊肉、炒羊肉、烤羊肉串……花樣百出的各式吃法也讓羊肉倍受歡迎。

　　然而羊肉好吃，在購買和吃法上也有諸多規(guī)則和禁忌，如果您不留神，就可能被羊肉給“涮”了。為了幫助您在健康和口福之間把握適度原則，記者特地邀請(qǐng)健康863網(wǎng)的營養(yǎng)專家，為您一一點(diǎn)盤點(diǎn)和羊肉有關(guān)的注意事項(xiàng)。

　　掛羊頭賣豬肉識(shí)破假羊肉片

　　市場上的羊肉片品牌眾多，魚龍混雜。不良商販為了牟利，在出售的羊肉片中摻假已不是新鮮事，他們采用的手法多為豬羊肉混合，即把豬肉按一定比例與羊肉摻到一起，再在豬肉中摻入大量的羊油或“羊肉精”調(diào)料，給人的直觀感覺很像羊肉，而且也有羊肉的膻味，普通消費(fèi)者如果不仔細(xì)識(shí)別，很容易上當(dāng)受騙。

　　專家提示，分辨這種假羊肉最直接的方法就是看其肥瘦肉的分布。正常的羊肉，肥肉應(yīng)該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然、均勻；而假羊肉，通常肥瘦各占一邊，互相沒有包融，且用手一捏就會(huì)分開，煮熟后更是碎成一片片的。同時(shí)，消費(fèi)者也可用價(jià)格區(qū)分，遇到太便宜的“羊肉片”一定要在心中先打個(gè)問號(hào)，切不可貪圖便宜，因小失大。

　　吃羊肉有禁忌不能和這些一起吃

　　羊肉雖然好吃，但食物搭配中也有一定的禁忌，比如，羊肉和醋、西瓜、南瓜、茶就不能一起吃。

　　專家指出，醋性溫，與熱性的羊肉不適宜，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣；西瓜性寒，也會(huì)降低羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃；南瓜則與羊肉都是溫?zé)崾澄铮�一起食用，極易上火；而茶更是羊肉的“克星”，因?yàn)檠蛉獾鞍踪|(zhì)豐富，而茶葉則含較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，容易誘發(fā)便秘。專家建議吃羊肉時(shí)宜搭配涼性和甘平性的蔬菜，如以冬瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心、土豆、香菇等，起到清涼、解毒、去火的作用。

　　“涮羊肉”別貪嫩小心旋毛蟲病

　　“涮羊肉”因?yàn)槌苑ê啽闱椅兜栗r美，是冬天里人們最喜歡的飲食之一。但如果涮羊肉沒有熟透就吃，就可能會(huì)有染上旋毛蟲病的危險(xiǎn)。

　　據(jù)專家介紹，旋毛蟲病是人畜共患的一種寄生蟲病，可引起十二指腸炎，損害多種器官，并引起全身毒血癥癥狀。人若生食或半生食含有旋毛蟲幼蟲包囊的肉類就可能會(huì)被感染。為了防止染上旋毛蟲病，一定要把肉片煮熟煮透，用高溫殺死肉片中可能存在的細(xì)菌和寄生蟲卵。為此，火鍋湯中溫度要高，涮羊肉時(shí)間不宜太短，尤其不要用筷子夾住羊肉在鍋里一涮便吃，羊肉至少應(yīng)該在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，看到肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃。

　　烤羊肉串別多吃謹(jǐn)防致命危機(jī)

　　烤羊肉串以其色香味辣、鮮嫩可口吸引著眾多食客。但是，烤羊肉串卻暗藏致命危機(jī)，可能致人感染寄生蟲，甚至誘發(fā)癌癥。

　　專家指出，烤羊肉串為了保證鮮嫩味美，往往烤的半生不熟，外焦里嫩。如果食用這些不熟的烤肉，很容易感染寄生蟲，甚至有罹患腦囊蟲病的隱患。更嚴(yán)重的是，羊肉串經(jīng)過燒烤會(huì)在高溫下分解產(chǎn)生強(qiáng)致癌物“苯并芘””，從炭火中滾滾升起的嗆人煙氣中也含有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、苯并芘、二惡英等多種有害物質(zhì)。這些物質(zhì)在人體內(nèi)蓄積可誘發(fā)胃癌，腸癌等多種惡性腫瘤的發(fā)生。除此之外，烤羊肉串含油高，經(jīng)常食用也易導(dǎo)致心腦血管病、高血壓、肥胖和脂肪肝等慢性疾病；串制烤串用的竹棍或鐵條或未經(jīng)消毒，或反復(fù)使用，也容易感染病毒和細(xì)菌，危害人體健康。因此，大家吃烤羊肉串應(yīng)該有所節(jié)制，并盡量選擇有衛(wèi)生保障的烤制場所。