舌尖上的周口 周口美食之關(guān)德功燒雞
關(guān)德功燒雞,又稱"關(guān)記燒雞",是周口市傳統(tǒng)風(fēng)味食品。關(guān)記燒雞是清代光緒年間,由關(guān)德功祖父關(guān)洪斌創(chuàng)制的,早在清末民初已譽滿周口、漯河一帶。關(guān)記燒雞距今已相傳三代歷時108年。關(guān)德功燒雞的制作經(jīng)驗是注重培養(yǎng)老湯,配料講究,加工精細。關(guān)記燒雞造型美觀,色佳味美,美口不膩。不論熱涼只要提著雞腿一抖,即可骨肉分離。以獨特風(fēng)味令人傾倒,不僅是佐酒助興與節(jié)日饋贈之佳品,而且是招待來賓與舉辦婚宴的佳肴,與道口、孔集燒雞齊名,為河南省三大名燒雞之一。關(guān)德功燒雞不僅深受周口群眾喜愛,而且還遠銷北京、上海、天津、廣州、安徽、山東等省市,博得顧客好評。1981年被列為河南省風(fēng)味肉制名產(chǎn)品,1986年被評為河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,1988年獲首屆中國食品博覽會銀質(zhì)獎。
舌尖上的駐馬店 駐馬店美食之牛師兄五香牛肉
驛鼎牌牛師兄五香牛肉,選用優(yōu)質(zhì)健壯南陽肉牛為原料,嚴格按照伊斯蘭教規(guī)屠宰,采用傳統(tǒng)牛肉加工工藝特制而成。經(jīng)嚴格的衛(wèi)生檢疫,完全符合國家食品衛(wèi)生各項指標。本品富含多種維生素和氨基酸,是高蛋白、低脂肪、高營養(yǎng)方便食品,具有色鮮肉嫩、香而不膩、味美可口、便于攜帶、貯存和食用、不含色素和防腐劑等特點。適合南北口味,老幼皆宜,是家宴、饋贈、出差、旅游、佐餐之佳品。 一九九九年本產(chǎn)品被評為天中十大名吃之一。
舌尖上的新鄉(xiāng) 新鄉(xiāng)美食之牛忠喜燒餅
牛忠喜燒餅的特點是:松酥起層,香不膩口,無硬核,冬季可放一個多月仍然香酥不變味。
牛忠喜燒餅在制作過程中,選料嚴格,操作講究。在和面、配料、加工、火候等方面都與眾不同。操作的關(guān)鍵在炒酥,用大槽香油與面粉各半,放入炒鍋,文火加熱,炒至利勺,呈柿黃色糊狀時,即成酥面。每5公斤面粉用650克酥面,大槽香油350克,老面250克,蘇打30克,水2760克。把面和勻揉光,再放半小時,在大塊面上揪一個100克的面塊反復(fù)揉,搓成半尺長條按扁,摔成二尺左右的扁條,抹上少許酥面和鹽粉、花椒面,然后卷成卷,手壓成扁片,粘上芝麻,抹上香油,放在六成熱的鏊子上烙,兩面見花后放在爐膛里烤成焦黃即可出爐。