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    戊子鼠遁春風至，己丑牛攜喜氣來。

    如果說人們對于即將離去的生肖鼠持有“既討厭又羨慕，既憎惡又喜歡，既想斬盡殺絕之，又想借助其威力”的矛盾心態(tài)，對于牛則幾乎是一致的贊美和憐惜。人們贊揚它勤勤懇懇，堅韌不拔，任勞任怨，著名政治家、文學家王安石曾為它寫下“朝耕草茫茫，暮耕水潏潏。朝耕及露下，暮耕連月出。身無一毛利，主有千箱實。睆彼天上星，空名豈余匹”的《耕�！吩娖�；南宋宰相、民族英雄李綱更留下“但得眾生皆得飽，不辭羸病臥殘陽”千古名句；“牛是農家寶，耕田少不了”，一句農諺高度肯定了牛的重要性，而一首流傳于中原一帶的童謠唱道，“青草地，細水流，一個老頭兒去放牛，他養(yǎng)牛，為耕地，大囤小囤滿糧食，一個牛，喂得飽，一頃地，耕得好，耕地好，一家吃飯都有了，老牛他不白吃草”，字里行間也充溢著對牛的情誼。

    人們贊美牛憐愛牛，當然不是無緣無故，實是因為牛以其氣力和血肉之軀為人類的生產和生活做出了極大貢獻。

    我國自古就是一個以農業(yè)立國的國家，中國文明的形成是在農業(yè)充分發(fā)展的基礎上完成的。而農業(yè)的充分發(fā)展離不開對牛耕技術的應用。能挽犁耕地使得原來僅靠人力難以做到的深翻土地、精耕細作成為現實，從而大幅度提高了生產效率，提高了人們的物質生活水平，也促進了手工業(yè)和其他行業(yè)的發(fā)展。難怪有人說，牛耕的發(fā)明和推廣，在農業(yè)史上是劃時代的大事，是社會生產力發(fā)展的里程碑。直到21世紀的今天，用牛耕田的現象還偶有所見。然而牛的用途絕不止于耕田，它拉車運輸，有陸地之舟的美稱；它的肉和奶是富含營養(yǎng)的優(yōu)質食品，它的皮可以做船做衣服鞋帽，它的毛可以打繩子搟氈毯，甚至它的糞便也是很不錯的燃料。牛就是這樣滿足著人們日常生產和生活中的各種需要。

    不僅如此，牛很早就被用于祭祀、宴請、婚喪等各種禮儀場合。所以《周官》中說“牛人掌養(yǎng)國之公牛，以待政令，祭祀供享牛求牛；賓客供膳牛；軍事供犒牛；喪事供奠牛……”直到現在，在許多民間禮儀場合，我們還能看見牛的影蹤。比如成年禮是為促成一個人從少不諳事的童年到負有責任享有社會權利的成年人的順利轉變而舉行的儀式，在云南永勝一帶的普米族那里，當孩子十三歲時就要為他舉行成年禮了，儀式通常在火塘邊舉行，由孩子的母親或舅舅主持。屆時要向祖先禱告，祭神，為孩子換上新衣，并煮一鍋牛骨頭湯讓孩子和參加儀式的親朋好友共享，認為該湯“貼骨至親”，團結興旺。浙江一帶則流行以健牛犢為陪嫁品的婚俗。送親之前，先挑選一頭健牛犢，并為其披紅掛彩，新娘上轎后，新郎就牽著它在最前面踏路開道，認為可以驅災避邪，平安吉祥。