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    蕨菜是我國民間廣泛食用的蔬菜之一。東北三省的廣闊地區(qū)都有適宜蕨菜生長的良好自然環(huán)境。每當(dāng)春季，其他新鮮蔬菜奇缺之時(shí)，人們便采集蕨菜食用，用它做菜，既清嫩又滑爽，而且口感極佳，又富有營養(yǎng)。古人贊美它“日日思?xì)w泡蕨菜，春來薺美忽忘歸”，可見鐘愛之深了。

    清代的乾隆皇帝每年秋季都去關(guān)外的熱河行宮住上一段時(shí)間，因?yàn)槟抢镉幸粋�(gè)大的皇家狩獵場。其時(shí)天高云淡，豐茂的野草漸變黃色，常有一群一群的野鹿及黃羊出沒，是打獵的好時(shí)候。乾隆狩獵既為興趣所致，又是借以休養(yǎng)，消除常年在宮中理政帶來的疲勞。每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，也正是地方官員得以覲見皇上獻(xiàn)媚取寵的大好機(jī)會(huì)。熱河的官員們尋遍了當(dāng)?shù)孛赝廉a(chǎn)去敬獻(xiàn)，而用特產(chǎn)蕨菜制作的美味菜肴，皇上吃得最為過癮，便尋問來由。地方官員說它是山野之物，名叫蕨菜，其味鮮美。乾隆認(rèn)為“蕨菜”這個(gè)名稱太俗氣，當(dāng)場封它一個(gè)“如意菜”的雅號。原來東北三省有道家常菜，名叫“肉絲炒蕨菜”，后來在菜譜上易名為“肉絲炒如意菜”，也就是這么一回事。在東北民間采摘新鮮蕨菜十分容易，人們采集后腌成咸蕨菜，便可保存很長時(shí)間了，四季可以食用。此物營養(yǎng)價(jià)值很高，還有退熱利尿、安神鎮(zhèn)靜、活血解毒、健脾強(qiáng)身的獨(dú)特功效，所以不僅老百姓喜愛食用，連吃慣了山珍海味、南北大菜的乾隆皇帝也會(huì)對它十分青睞。