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　蔥油餅的做法不同風(fēng)味也不盡相同，我們鄭州的特色手抓蔥油餅香飄全國(guó)，尤其在廣州更受到當(dāng)?shù)厥忻竦南矏邸?br /> 　　據(jù)說，在廣州有市民專門跑到河南人的飯店就為一嘗那蔥油餅的滋味。
　　此手抓餅更確切地講，應(yīng)該是手抓千層餅，顧名思義，該餅形狀類似一般的千層餅，但比一般的更加膨松，外焦內(nèi)嫩，口感香郁，麥香味濃，用手抓著來吃，別有一番風(fēng)味。據(jù)介紹，由于廣州的面粉黏度較大，所以飯店特別選用河南當(dāng)?shù)氐拿娣�，將生面使勁地揉，使其軟化，而不是用平常燙的方式，接著將油、鹽、蔥花卷進(jìn)去，最后還得用刀把面拍打拍打，美名曰“按摩”，為面粉松松骨。跟著用花生油在平底鍋里煎，１０分鐘不到即可出爐。吃的時(shí)候手抓餅旁邊的脆硬，中間的香軟，真真正正的“味道好極了”。