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    相傳唐代有一個宰相名叫段文昌，是遠近有名的美食家。唐穆宗年間，段文昌回老家省親，當他宴請親朋好友時，廚師做了許多菜，其中有一道菜形如發(fā)梳，稱之為“梳子肉”。此菜塊大肉肥，一看就使人膩得慌，幾乎無人食用。宴罷，段文昌找到做這個菜的廚師，對他提出了改進的要求。他讓廚師將肥肉換成豬五花肋條肉，將炸胡椒換成黑豆豉，并增加蔥和姜等佐料，然后，段文昌親自操刀進行示范。

    數(shù)日后，段文昌要離別家鄉(xiāng)，再次宴請鄉(xiāng)親，廚師照他的指點重做了“梳子肉”，此菜色澤金黃、肉質(zhì)松軟、味道鮮香、肥而不膩，與上次的“梳子肉”大相徑庭，一端上桌，客人們便爭相品嘗，不一會兒就吃光了。人們紛紛問道，這是道什么菜？段文昌見此菜肉薄如紙，便隨口取了個名字——“千張肉”。于是，這道菜便漸漸走上了千家萬戶的餐桌并走進了大小飯店里，經(jīng)專業(yè)人員不斷加以改進，一直流傳至今。