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阿里山愛(ài)玉子

梅山鄉(xiāng)的瑞里、瑞峰及阿里山一帶是全臺(tái)主要的愛(ài)玉栽培區(qū)，產(chǎn)量亦居冠。愛(ài)玉為�？崎艑俚闹参�，生長(zhǎng)于海拔1000~1800公尺間的原始森林里，以大藤本形態(tài)攀附于成熟的大樹(shù)之上；一般愛(ài)玉除天然的以外，還分為野生、人工栽培二種，野生是利用人工將愛(ài)玉移至樹(shù)木裁培，而所謂的人工栽培是將野生的愛(ài)玉扦插在水泥椿上，產(chǎn)量以后者最大。愛(ài)玉雖為高經(jīng)濟(jì)作物，但栽種不易，且一年僅一收，盡管如此，梅山目前仍是全臺(tái)最大的愛(ài)玉產(chǎn)區(qū)；然就品質(zhì)來(lái)說(shuō)，阿里山一帶因地勢(shì)及氣候等天然條件極佳，因此所產(chǎn)的野生愛(ài)玉子最好。

愛(ài)玉所結(jié)的“果寶”是隱花果，由花托膨大而變成，真正的果實(shí)（即愛(ài)玉籽）則藏在隱花果內(nèi)，采摘季約從10月到翌年3月。值得一提的是，愛(ài)玉為雌雄異株，制作愛(ài)玉凍的原料是采自雌株，然二者在外形上殊難分辯，雄果內(nèi)的籽料（雄花）白色如芭樂(lè)籽，真正的愛(ài)玉籽則是黃褐色的。

制作愛(ài)玉凍時(shí)，須將愛(ài)玉籽裹于紗布內(nèi)，浸在冷開(kāi)水里搓揉，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)作洗愛(ài)玉。洗時(shí)要注意水中不能有油性物質(zhì)，也不能先加糖，否則是無(wú)法結(jié)凍的。除了上述傳統(tǒng)方式外，也可用果汁機(jī)，打2分鐘后再用紗布擠出。果膠擠出后，不久便會(huì)膠結(jié)，成為黃色透明、滑嫩Q軟的愛(ài)玉凍，淋上檸檬汁，再鎮(zhèn)上冰塊，便是炎夏消暑的圣品了。

阿里山竹筍     

林相豐富的阿里山區(qū)，除了粗獷原始的闊葉林外，遍地可見(jiàn)成片的竹林景觀(guān)，且?guī)缀醢�羅了臺(tái)灣所有竹子的品種，因此竹筍可謂是阿里山區(qū)最具代表的特產(chǎn)之一。包括孟宗竹、桂竹、麻竹、石竹、箭竹、以及少量觀(guān)賞用的四方竹，一年四季都有各種竹筍可嘗，許多度假山莊及山野小館，也都推出各種竹筍菜肴。

春天是品嘗鮮嫩孟宗竹筍的最佳季節(jié)，產(chǎn)量以竹崎最多；春末則有廣泛生長(zhǎng)的桂竹筍，及分布在塔山一帶的箭竹筍；到了夏初，則有麻竹筍、石竹筍上市，是阿里山最普遍的竹筍；而盛夏也有涼拌佳品的綠竹筍；秋冬仍有孟宗筍及麻竹筍。此外，經(jīng)過(guò)脫水、腌、醬、漬處理的竹筍、筍干等加工食品，是許多游客到訪(fǎng)阿里山，必定不會(huì)錯(cuò)過(guò)的地道特產(chǎn)。