雞豆涼粉。鷹嘴豆,又稱雞豆,雞豆的淀粉具有板栗香味,豆粉加上奶粉制成豆乳粉,易于吸收消化,是嬰兒和老年人的營養(yǎng)食品。將雞豆泡透磨細(xì)過濾成漿,然后煮熟為灰白色,倒入各種容器冷卻成形,便是雞豆涼粉。涼粉本為消暑食品,麗江雞豆涼粉除涼食外,還可熱吃。大街小巷賣涼粉的都有兩手準(zhǔn)備,以適應(yīng)顧客要求。晶瑩的粉片與紅辣椒、綠韭、花椒、青蔥、芥沫、酸醋等佐料腌拌起來,色香味俱佳,一碗入腹,開胃又爽口。