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    因為大腦能夠利用的唯一能源是血糖,所以,不吃早餐或早餐吃得不好,會使人的血糖水平降低,某些營養(yǎng)素的供應也會不足,從而導致大腦的興奮度降低,不能及時為神經系統(tǒng)正常工作提供充足的物質能量。另外,早餐損失的營養(yǎng)不能從午餐或晚餐中得到補充。因為早餐提供全天營養(yǎng)攝入量的1/3,如果早餐營養(yǎng)不足,長期下去,會出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏癥、缺鐵性貧血,影響兒童及青少年的生長發(fā)育。

    現(xiàn)在早餐營養(yǎng)結構不合理的最大問題是蔬菜水果少。我們平常吃的早餐多數(shù)是酸性食物,比如油條、雞蛋、牛奶等,而蔬菜水果含有堿性物質,所以,對大多數(shù)人來講,只要吃點蔬菜、水果補充一下,就能做到膳食酸堿以及各種營養(yǎng)素的平衡。
    一頓高質量的早餐講究的是食物營養(yǎng)組合的合理性,最近營養(yǎng)學專家們就根據早餐食物的種類制定了一種評價早餐營養(yǎng)質量的方法。首先,他們按照膳食金字塔的分類方法把食物分為谷類、蔬菜(水果)類、肉類和奶類,如果食用了其中2類或者少于2類就算早餐質量差,食用了其中3類則為早餐質量較好,如果能全部食用這4類,則為早餐營養(yǎng)充足。

     依據這一方法,營養(yǎng)專家為我們推薦了幾個營養(yǎng)早餐方案:雞蛋掛面可以配上一個桃子、一杯酸奶,這是一份高蛋白低脂肪的食譜,鐵和維生素A、C也不缺乏。一份瘦肉炒米粉加一杯牛奶和一根香蕉,這份食譜的優(yōu)點是營養(yǎng)素供應全面。春卷、豆?jié){和西瓜搭配也能滿足能量和營養(yǎng)的需求。如果是油條、醬豆腐、雞蛋粥,這份早餐就少了維生素、鈣、鐵等營養(yǎng),同時,含鹽量則過高,所以應該添加黃瓜一類的蔬菜。
    通常上午的工作學習比較緊張,營養(yǎng)不足會影響效率,切記早餐4樣中不要少了蔬菜或水果。