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    記憶一個(gè)城市不僅僅記憶這個(gè)城市的美景，還有就是記憶這座城市的美食。對(duì)于西峽美食的記憶，扯面絕對(duì)是一絕。
    西峽人一直以來就偏愛吃面食，會(huì)做的面食花樣也是多如繁星。對(duì)于西峽人來說， 再多的佳肴，都抵不上一碗回味無窮的扯面來得自在。 

    三天不吃心發(fā)癢，一周不吃急得慌。 一月沒嘗扯面味，山珍海味都不香。可以看出來西峽人對(duì)于扯面的喜愛程度，扯面的魅力在哪里，竟讓西峽人如此難以釋懷？
    扯面最講究的是和面，它是做好扯面成敗的關(guān)鍵，面里要加鹽水、加食用油。和面是個(gè)力氣活，也是個(gè)技術(shù)活，一般由年輕的小伙子操作，講究的店師傅要親自動(dòng)手。面和好后，拍成薄薄的面餅，涂上香油成排碼好，還要讓面醒上一夜。第二天，一塊小小的面餅，兩手輕輕一扯就變成長(zhǎng)長(zhǎng)的面條，反復(fù)扯甩，那面便在廚師的十指中變成無數(shù)條的絲條，還微微地打著顫兒，象有了生命，簡(jiǎn)直是魔術(shù)表演！