馬肝 戰(zhàn)國時期燕國宮廷菜。燕太子丹為了讓荊軻去刺殺秦王,殺馬烹制“馬肝”,以滿足荊軻的特殊需要。其制法是將馬肝洗凈,入鍋加水和調(diào)味料煮熟。
清燉馬蹄鱉 南宋名菜。它是用甲魚和火腿燉制而成。此菜湯汁清醇,肥鮮濃香。
馬耳 福建名點。它是將糯米、粳米加水磨成漿后壓干成粉,與白糖混合搓成馬耳狀后,用花生油炸制,撈起后每塊再均勻地裹上糖粉。
馬蹄糕 廣西名點。將馬蹄(荸薺)磨成漿,沉淀后去水留漿,加糖水煮制而成。其味甘甜,清涼解熱,滑潤爽口。
馬鈴薯卷糕 內(nèi)蒙古名點。它是用熟馬鈴薯泥卷包豆沙蒸制而成。它口感筋軟、甜香可口。
大燒馬鞍橋 江蘇名菜。將鱔魚段與豬肉同烹,形似馬鞍橋,故名。它的特點是鱔段酥香,湯汁稠濃。
馬鞍鱔 浙江名菜。將鱔魚從背脊處劃開,加熱后鮮肉外翻,形似馬鞍,故名。此菜肉酥膠質(zhì)多、色澤醬紅,其味鮮醇可口。