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鹽水是一個開發(fā)甚早的小鎮(zhèn)，現(xiàn)今的中正路、朝琴路、三福路一帶，自早即是繁華的市中心，也是小吃的聚集地。

鹽水最著名的特產(chǎn)，首推韌性足、口感脆滑的意面。鹽水是臺灣意面的發(fā)源地，意面的主要材料是面粉和蛋，名為意面，據(jù)說是早期人們于制面時，因在不加水的情況下和面，須耗費很大的氣力，故不免自然發(fā)出“噫—噫—”的聲響。意面分干、濕二種，未曝曬過的濕面，大多批發(fā)給面店和小吃攤；而干面必須仰賴熟練的技巧將面一捆捆圈好，再置于竹節(jié)上曝曬3天，以便保存。

除了意面，祖?zhèn)魅�代、遵循古法制作的百年糕餅攤，以及用特殊腌料浸泡制作的廟口臭豆腐，都是極富淳厚人情味的地方小吃；此外，集中在伽藍廟口的范家豆簽羹、胡須豬頭飯、和合信餅店，與中山路點心城內(nèi)的林家肉丸等，都是兜游鹽水時，令人難忘的好滋味。

鹽水百年粿攤

地址：伽藍廟、菜市仔口

店內(nèi)特色：菜包、紅龜、扁煎

傳承三代，是一家頗具鄉(xiāng)土氣息的老店，其以糯米制皮，包裹高麗菜、胡蘿卜、花生粉和肉燥內(nèi)餡的菜包，滋味咸中帶甜，口感特殊；現(xiàn)煎的扁煎，以面粉調(diào)和糖、水，再用平底鍋煎至金黃，內(nèi)餡夾著花生粉或綠豆沙即是一道好吃的甜點。

鹽水正統(tǒng)口味肉丸

地址：中山路點心城內(nèi)

店內(nèi)特色：肉圓

傳承五代，制造肉圓超過百年歷史，肉圓外皮以米漿加蕃薯粉攪拌而成，加上精選上肉、香菇、筍干制成的餡料，香Q爽口，而以糯米漿加上砂糖、鹵湯，熬煮3小時才完成的醬汁，更為肉圓加分不少。

阿三意面

地址：臺南縣鹽水鎮(zhèn)點心城

阿桐意面

地址：臺南縣鹽水鎮(zhèn)點心城

店內(nèi)特色：干意面、湯意面、肉燕酥湯

阿三、阿桐同位于鹽水點心城入口，各享盛名。日據(jù)時代，陳家老二陳阿水和四弟陳阿三，同時學(xué)習(xí)制面技術(shù)，并擺攤作生意，從開設(shè)面攤至今已有40年歷史。兩兄弟分店經(jīng)營后，阿三意面由于招牌掛得久，名氣較大。

張瑞芳豬頭飯

地址：鹽水鎮(zhèn)零售市場51號攤

店內(nèi)特色：豬頭飯、香腸

豬頭飯是用在來米和豬頭共同烹煮而成。張瑞芳豬頭飯已有50多年歷史，熟客總愛點一碗香噴噴的豬頭飯，再切上一盤豬頭肉和香腸當成早點。三福路上另有一家胡須豬頭飯也頗受好評。