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 北門花跳
    北門鄉(xiāng)濱海地帶盡是一望無際的魚場景觀，池水較深者多為虱目魚場，池水較淺且上空增設網(wǎng)架者，則是當?shù)靥赜械幕ㄌ�魚場，這里的養(yǎng)殖歷史與面積冠絕全臺，而有“花跳之鄉(xiāng)”的美譽�；ㄌ鴮W名為大彈塗魚，體型像泥鰍，約姆指般粗細，身長約12~15公分，由于身上布滿淡藍色小星點，又稱星點彈塗。大彈塗魚可用胸鰭在淺灘上爬行，或在水面和泥灘上跳躍，所以俗稱花跳；尤其繁殖期，雄花跳會豎起背鰭大跳求偶舞，壯觀的場面更是令人驚嘆連連。
    花跳喜愛在泥灘上作日光浴，入夜后即躲入孔道中；這些泥灘上的精靈正是鷺科鳥類最喜愛的食物，因此養(yǎng)殖戶會在魚場上方加裝尼龍網(wǎng)線防止偷襲�；ㄌ�肉質鮮嫩、風味絕佳，被認為是補腎及產(chǎn)后滋補的良方，也是餐宴的珍饈，一般以枸杞清燉或加入整顆蒜頭清蒸即可；但是花跳易受擦傷，不耐運輸與長期蓄養(yǎng)，普通餐廳不易品嘗到這道鮮美料理，平日只出現(xiàn)在南部地區(qū)的喜宴上。

    麻豆文旦
    麻豆文旦原產(chǎn)于福建漳州、龍溪一帶，清康熙41年（1702年）開始引進臺南縣安定鄉(xiāng)栽種，后又分植至麻豆；在曾文溪沖積而成的肥沃土壤以及宜人的氣候下，麻豆栽種的文旦皮薄肉白、清香甘美，味道比原產(chǎn)地還好，后經(jīng)歷代果農(nóng)不斷研究改良，麻豆文旦越加香甜可口，名氣也越來越響亮。麻豆文旦自清代就盛名遠播。
    文旦采收期在白露前后10天左右，采果后，需經(jīng)一周的“辭水”，略為散發(fā)水分，果實才會好吃。選擇體形中等者，表皮呈黃綠色，外皮較細是挑選文旦的秘決。