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　　不吃豬肉的皇宮
　　歷朝歷代作為時代飲食旗幟，莫過于宮廷的飲食。宋代宮廷一改唐代宮廷飲食“紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗”這種夸張杜撰大于現(xiàn)實的作風，不僅留下了確切的御宴宮廷菜品明細，甚至還有著流傳至今的原料及做法。從那些充滿濃濃生活氣息的記錄上，流傳著一個有趣的習俗，兩宋皇宮“御廚止用羊肉”，原則上“不登彘（豬）肉”。據(jù)記載，宋太祖宴請吳越國君主錢俶的第一道菜是“旋鮓”，即用羊肉制成；而仁宗禁止宮廷為半夜饑餓時進貢上“燒羊”，所以羊肉是宋代的宮廷食材用量上的至尊。當時陜西馮翊縣出產(chǎn)的羊肉，時稱“膏嫩第一”。宋真宗時，“御廚歲費羊數(shù)萬口”，就是買于陜西。而隨著王朝的傳續(xù)，宋代宮廷這種嗜吃羊肉為主要肉類的習俗，有增無減。大致在宋仁宗、英宗時，朝廷從“河北榷場買契丹羊數(shù)萬”。而神宗時代御廚帳本上更“嚇煞人”般記錄一年中“羊肉四十三萬四千四百六十三斤四兩，常支羊羔兒一十九口，豬肉四千一百三十一”，這里盡管記載著有少量的豬肉支出，但絕大部分的豬肉是上了“看碟”和配菜之列。
　　北宋皇宮這一飲食習慣甚至立都杭州的南宋都得以傳承，宋高宗都傲氣地表示宮中主用羊肉，不用豬肉乃祖宗習俗。即使到南宋孝宗時，皇后“中宮內(nèi)膳，日供一羊”�？v是因為地處南方，產(chǎn)羊不多，剩下的食料也是用南方特長的魚蝦水產(chǎn)來替補，而絕非豬肉。