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　　名士風(fēng)流和飲食
　　當(dāng)然任何民間的飲食風(fēng)俗，最直接的記錄者就是當(dāng)代的文人。宋代的文人為當(dāng)時(shí)的飲風(fēng)食俗的推廣、流傳是不余遺力的。宋代的飲食著作大致可分為食經(jīng)類、茶學(xué)類和酒學(xué)類等三類，其中不僅數(shù)量和種類大大增加，更通過文人的編寫讓飲食著作在書籍中的地位有了很大地提高。 比如宋代時(shí)期，僅僅食經(jīng)的鄭樵《通志·藝文略》將食經(jīng)單獨(dú)作為一個(gè)門類列出，共收錄了41部360卷著作目錄。
　　而把飲食描寫融入吟詠的詩詞文賦，在宋更是比比皆是，象一代文豪蘇軾就寫有大量的這方面的詩文，《東坡羹頌》、《豬肉頌》、《老饕賦》、《試院煎茶》、《和蔣夔寄茶》等。當(dāng)然他為買餅老婦人寫的廣告詩 “纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。 夜來春睡知輕重，壓匾佳人纏臂金�！备�是流傳千古的佳話 。
　　同樣這些風(fēng)流名士了除了在保存、撰寫飲食類書籍詩文，不少墨客干脆身體力行參與飲食發(fā)明制作，象書法與詩文都頗負(fù)盛名北宋的鄭文寶，他創(chuàng)制的云英面，就極受人歡迎 。據(jù)記載其法是將藕、蓮、菱、芋、雞頭、荸薺、慈菇與百合混在一起，再配以瘦肉爛蒸，然后用風(fēng)吹涼，在石臼中搗細(xì)，再加上四川的糖和蜜蒸熟，然后再入臼中搗，使糖、蜜和各種原料拌均勻，隨后取出作一團(tuán)，等冷了變硬，再用刀切著吃。這道美味后來甚至還被專門收入宋代食譜。
　　最為有名的還是蘇軾與“東坡肉”。蘇軾在在黃州作團(tuán)練副使時(shí)，曾將當(dāng)時(shí)流行的豬肉燒制法揣摩一番后得以創(chuàng)造出一道新菜。蘇東坡還專門寫成打油詩一首來記載做法：“黃州好豬肉，價(jià)賤等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管�！比缜八�提及，羊肉是當(dāng)時(shí)公認(rèn)的貴重佳肴，流風(fēng)所在，所以便宜的豬肉令當(dāng)時(shí)富貴人家瞧不上眼。反經(jīng)大文豪的一番創(chuàng)制推薦后，很快便在宋代市民中廣為傳播，這就是流傳至今的“東坡肉”。
　　同時(shí)兩宋在物產(chǎn)極大豐盛之際，加之沒有任何宗教飲食的禁忌，所以一些珍奇的食物就納入文人嘗新追逐之列，例如在宋代的士人中，吃河豚成為一種時(shí)尚。名士梅圣俞，喜歡邀朋呼友來家里吃河豚，他在《河豚魚》寫到，“春洲生荻芽，春岸飛揚(yáng)花。河豚于此時(shí)，貴不數(shù)魚蝦”。而河豚有劇毒，需要祛毒后才能烹調(diào)，蘇東坡拼死吃河豚的詼諧掌故也正是出于此時(shí)。因?yàn)楹与嗟膬r(jià)格的昂貴，美食家竟然發(fā)明了假河豚的做法。類似此在《山家清供》還所記著有“假煎肉”的制作：葫蘆和面筋都切成薄片，分別加料后用油煎，然后加蔥、花椒油、酒，放一起炒，葫蘆和面筋不但炒得像肉，而且它的味道也和肉味相同。后來類似這樣制法的假河豚、炸油河豚、油炸假河豚，已作為名菜，紛紛出現(xiàn)在食店里�？梢韵胂笳�是因?yàn)槲娜嗣朗臣覍?duì)各類飲食的總結(jié)、撰寫、身體力行的傳播，讓兩宋市民得以認(rèn)識(shí)這些新奇的食物，而且，飲食商家能夠聞風(fēng)而上，也能將模仿海鮮制作出，從而形成民間飲食流風(fēng)。這些逸事已不足一一漫談。
　　而時(shí)至今日，兩宋的繁華雖早已經(jīng)化成書頁間記載的輝煌，不過細(xì)致處象漫步在河南街頭，早餐皆是羊肉湯一統(tǒng)的局面；粗略處時(shí)時(shí)可見的飲茶風(fēng)尚，卻讓人無形似乎窺見兩宋的飲食風(fēng)俗早已走入民間，雖經(jīng)千年，不曾失落！