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    在中國的菜系中，著名的“蘇菜”被列為四大菜系之一。而在江蘇菜中，“天下第一菜”無疑是最富特色、最有名氣的一道菜肴。

    此菜的做法并不復(fù)雜：先把濃汁雞湯煮沸，再加適量的蝦仁、香菇、西紅柿等物與調(diào)味品，制成鮮美無比的熱湯，盛進一碗中；與此同時，備一份厚薄適度的鍋巴，經(jīng)烘干再油炸至松脆，撈出放于另一碗中,趁兩者溫度都極高時，同時上桌，將滾燙的鮮湯澆到鍋巴上，在“呼”的一聲奇響中，一道佳肴便制成了。

    “天下第一菜”的名聲雖響，歷史卻并不長。提起它的誕生，乃至“蘇菜”系列的形成與完善，就不能不談到陳果夫。

    陳果夫自小生長于富貴人家，又一直體弱多病，故對飲食十分注意。他早年在杭州曾吃到兩道菜，一道是西紅柿鍋巴炒蝦仁，一道是神仙雞，他由此聯(lián)想到合二菜為一菜，創(chuàng)制一道新的菜肴。但他試驗多次都未成功，只得作罷，可此事一直縈繞于他的腦海中。

    1933年年底，陳果夫被南京國民政府任命為江蘇省政府主席。當時江蘇省政府設(shè)在鎮(zhèn)江。陳果夫上任后，公事之余，對江蘇的飲食烹飪很感興趣。當時“蘇菜”雖在全國有一定的名氣，但長期以來沒有一定的評定標準，而且是以蘇州一帶的幾種民間風味菜肴為主，不包括江蘇大江南北廣大地區(qū)的許多著名菜肴，如膾炙人口的鎮(zhèn)揚菜、南京菜、無錫菜、徐海菜等，不能代表江蘇全省菜品的精華，也沒有形成體系。這對江蘇飲食文化的發(fā)展來說不能不說是一大遺憾。

    陳果夫到江蘇省政府上任大半年以后，于1934年秋在省會鎮(zhèn)江舉辦了一個全省物品展覽會。在這個展覽會上，他看到江蘇各縣物產(chǎn)甚豐，其中可供烹飪的各種特產(chǎn)幾乎應(yīng)有盡有。陳果夫在欣喜之余忽發(fā)奇想：若把江蘇各地的飲食精華集中起來，制定一定的標準，加以比較選擇，最后選出幾十樣最為精美、最有代表性的菜肴，作為江蘇省的菜肴代表，不是很好嗎？

    主意已定，陳果夫便下令全省各縣先自行選擇，確定本縣最為味美質(zhì)佳、久負盛名且有地方特色的菜肴，或一種，或兩三種作為“縣菜”向省里推薦。不久，各“縣菜”便集中呈報到省政府。陳果夫帶著一些飲食烹飪專家與名人，對各縣呈報的幾百種“縣菜”進行了半個多月的考評、分析、比較、選擇，甚至重新設(shè)計，最后終于確定了30余種菜肴作為標準的江蘇菜。這次評選過程中，陳果夫不免想起了他早年創(chuàng)制菜肴的嘗試�，F(xiàn)在江蘇各地名廚高手云集鎮(zhèn)江，各種最好的原料與調(diào)料應(yīng)有盡有，陳果夫舊事重提，將他的設(shè)想提了出來，馬上應(yīng)者眾多，分頭試制，各顯神通，不斷總結(jié)提高，最后終于試制成功一道新式菜肴。

    在此過程中，陳果夫興趣盎然地多次親自品嘗指導。當時，這道菜沒有正式名稱，俗稱“平地一聲雷”。陳果夫聽了不滿意，他認為此菜盡善盡美，又產(chǎn)生于鎮(zhèn)江，鎮(zhèn)江山水中有“天下第一江山”（北固山）與“天下第一泉”（中冷泉），何不將此菜取名“天下第一菜”呢？菜名就此定了下來，陳果夫又專門寫了一篇《天下第一菜頌》。

    “天下第一菜”誕生以后，由于它的諸多優(yōu)點，迅速傳遍大江南北�？箲�(zhàn)期間，食此菜者又稱之為“轟炸東京”，借以表達打擊日本侵略者的愿望，使其在大后方更加盛行�，F(xiàn)在，此菜已理所當然地成為“蘇菜”中的當家菜肴之一了。