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在早期的農(nóng)業(yè)社會中，牛是農(nóng)民依賴最大的勞動力。過去臺灣鄉(xiāng)間常見的牛是水牛和黃牛。從下田拉犁、拖車載貨、拉磨，到曬干的糞便當(dāng)燃料，牛與農(nóng)家的生活關(guān)系息息相關(guān)。過去農(nóng)民對牛都呵護(hù)備至，宛如對待親人一般。因此，牛的買進(jìn)與賣出，便成了農(nóng)民們重要的大事，而牛墟就是昔日牛只交易的重要場所。

牛墟在臺灣已有200多年歷史，目前全臺灣僅存兩處，分別在臺南善化和云林北港，但僅善化牛墟仍維持少量牛只交易。而位于北港大橋右側(cè)的北港牛墟，是昔日臺灣規(guī)模最大的牛市集。每旬3、6、9日的一大清早開市，到中午才散去，在70年代的鼎盛時期，牛只交易量曾高達(dá)1000頭以上，然而如今牛去墟空，傳統(tǒng)的牛只交易已成歷史。

昔日牛墟的交易過程十分有趣，一頭牛被看中后，須經(jīng)過摸壽、試步、考車及試?yán)缢捻?xiàng)考核，以測知牛的健康、性情及勤勞程度，再經(jīng)過牛販子和農(nóng)人之間的討價還價，雙方滿意后才會成交，過程高潮迭起，極富鄉(xiāng)土氣息。完成買賣的牛只，墟長在牛角蓋上戳記，并發(fā)給牛票，作為買賣證明，據(jù)說如此一來可杜絕私下交易，嚴(yán)防盜竊牛只的事情發(fā)生。

隨著科技的進(jìn)步，農(nóng)業(yè)高度機(jī)械化，牛幾乎成了鄉(xiāng)間的稀有動物，牛墟甚至徒有“墟”名，不見牛影了。目前牛墟市場里，多為各種小吃及雜貨攤位，很難想象當(dāng)年萬“牛”涌動的盛況。但是還有幾處攤子販賣牛的配件，如掛在牛嘴上、防止牛偷吃作物的“牛嘴籠”；穿過牛鼻之間、用以牽引牛只的“牛鼻環(huán)”；俗稱“牛擔(dān)”、置放在牛肩上方便拉車或拖犁耙的“牛軛”；或者藤條尾端綁了條繩索、好鞭策牛只加快腳步的“牛摔仔”等，足以勾起記憶中那份充滿“牛”情味的鄉(xiāng)土情懷。