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　 姜汁排叉兒

　 用水和面，放到軋面機上軋五六次，直軋到薄片均勻光滑，然后在薄片上撒上細淀粉面，疊起合成長條后，用刀切成寬為2厘米、長5厘米的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開成單片套翻在一起，用溫油炸。將炸好的排叉過蜜，過蜜的方法是用鮮姜去皮切成細絲，用水把姜絲熬開后撈出姜絲，放入白糖，開鍋后放飴糖、桂花，繼續(xù)熬開后移小火上，將炸得的排叉入姜絲熬出的桂花飴糖中過蜜。

　 過蜜后的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。南城＂南來順＂的姜絲排叉1997年被評為＂北京名小吃＂，同年又獲＂中華名小吃＂稱號。