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    郟縣饸饹已有千年歷史，是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥面為面料，其加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營養(yǎng)更勝一籌。
　　
    南陽　
    唐河涼粉 

    唐河涼粉是河南省南陽市唐河縣的特色小吃。唐河綠豆涼粉，顏色微黃，細嫩清爽，到嘴綿綿爽口。由于制作工藝講究、配料獨特，所以到過唐河的游客，在游玩唐河名山麗水的同時，不親自品嘗一下這一名品覺得是一種遺憾。
    綠豆能制成涼粉，是唐河民間的一大創(chuàng)舉。早在四百多年前，唐河民間即用碗豆粉、薯干等制作涼粉，由于這些原料制成的涼粉質(zhì)脆，不宜長時間存放，故而許多人萌生了這樣一個念頭：能不能用其他原糧替代豌豆、薯干做成涼粉？經(jīng)過多次試驗，一個很偶然的機會，一位姓段的老師傅在一次試制過程中發(fā)現(xiàn)用綠豆制成涼粉不僅質(zhì)軟、彈性強，經(jīng)涼拌、炒制后口感更佳。這一制作工藝一傳十、十傳百，很快在唐河興起了綠豆涼粉，人們食之不厭。
涼粉經(jīng)切碎后，配以涼姜水、蒜泥、食醋、芝麻醬原　料或經(jīng)高溫炒制后即可食用，其味道無以倫比。